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米粒在碾米機(jī)的碾白室內(nèi)，碰撞在一定壓力下，米粒與碾輥接觸產(chǎn)生碰撞獲得速度，具有一定速度的米粒和米粒之間相互碰撞產(chǎn)生相對運(yùn)動，速度較低的米粒與碾白室米篩內(nèi)壁及其他構(gòu)件碰撞，也有相對運(yùn)動。二種碰撞運(yùn)動中的摩擦力使米粒皮層沿著胚乳的表面產(chǎn)生相對滑動，并把皮層拉斷被剝離。擦離型碾米機(jī)又稱壓力型米機(jī)，主要靠米粒與米粒間，米粒與米機(jī)構(gòu)件（鐵輥、米篩、米機(jī)蓋和米刀）間的擦離作用剝離米皮。這類碾米機(jī)的特點(diǎn)是碾輥線速度較低，一般在5米/秒左右；碾白室內(nèi)壓力較大，平均機(jī)內(nèi)壓力為20～100千帕。碾得的成品大米表面光潔，精度均勻，色澤較好，但對碾制米皮干硬、粒形細(xì)長、強(qiáng)度低的米粒增碎率高，出米率低。適用于碾制強(qiáng)度大的晚糙米或作多機(jī)碾米的后道碾米機(jī)碾白和擦米，也可用于糙米碾白、稻谷直接碾白，以及粟糙米碾白、大麥剝皮和飼料粉碎等。

糙米在碾米機(jī)碾白室內(nèi)，在一定壓力下米粒高速運(yùn)動的金剛沙礫的鋒刃相互碰撞，產(chǎn)生相對運(yùn)動，速度較低的米粒與米篩內(nèi)壁相碰撞產(chǎn)生相對運(yùn)動。碾削型碾米機(jī)又稱速度型米機(jī)，主要有各種立式砂臼碾米機(jī)以及橫式高速砂輥碾米機(jī)。它們的碾白特點(diǎn)是碾輥線速度較高，通常在15米/秒左右；碾白室內(nèi)壓力較低，一般平均為5000帕左右，主要靠金剛砂臼或砂輥對米粒的碾削作用剝離皮層；米粒在機(jī)內(nèi)受到的壓力低，產(chǎn)生的碎米少，留胚率和出米率均較高。但成品大米表面光澤較差，有細(xì)密碾削痕紋，米糠中含淀粉較多。適用于碾制籽粒結(jié)構(gòu)強(qiáng)度較差，表皮干硬的粉質(zhì)米粒，也可用于雜糧碾米，小麥、大麥和燕麥剝皮等。

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