抑制酶活性
種子在儲藏過程中會進(jìn)行微弱的呼吸作用,主要由酶催化完成。低溫(通常0-10℃)可顯著降低酶的活性,減緩種子內(nèi)物質(zhì)(如淀粉、脂肪、蛋白質(zhì))的分解速度,從而減少能量消耗和有害代謝產(chǎn)物的積累。
降低呼吸強(qiáng)度
溫度每降低10℃,種子的呼吸強(qiáng)度可下降50%-70%。低溫環(huán)境使種子進(jìn)入“半休眠”狀態(tài),呼吸作用減弱,減少水分和營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,延緩種子老化。
抑制微生物活動
低溫可抑制霉菌、細(xì)菌等微生物的生長繁殖,降低種子發(fā)霉、腐爛的風(fēng)險,尤其適用于含水量較高的種子(如蔬菜種子)。
延緩脂質(zhì)氧化
種子中的脂肪在儲藏過程中易氧化酸敗,產(chǎn)生自由基和醛類物質(zhì),損害種子細(xì)胞結(jié)構(gòu)。低溫能減緩脂質(zhì)氧化反應(yīng),保護(hù)種子膜系統(tǒng)的完整性。