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• 核心部件：
  • 攪拌棒：帶刻度線，用于測(cè)量降落時(shí)間；
  • 黏度管：雙壁玻璃管，內(nèi)置攪拌器，可水浴加熱；
  • 水浴鍋：控制溫度（通常100℃±0.5℃）；
  • 自動(dòng)計(jì)時(shí)裝置：記錄攪拌棒自由下落時(shí)間。
    
• 工作原理：
  • 谷物中的α-淀粉酶會(huì)分解淀粉分子，降低糊化液的黏度。降落值（Falling Number, FN）即攪拌棒在糊化液中自由下落特定距離（如100mm）所需時(shí)間（秒），數(shù)值越低表示酶活性越高（發(fā)芽損傷嚴(yán)重），數(shù)值越高表示酶活性越低（品質(zhì)優(yōu)良）。
    
  
  

• 樣品制備：
  • 粉碎：將谷物樣品（如小麥）用實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)粉碎，過(guò)0.5mm篩（60目），確保粒度均勻。
  • 稱樣：精確稱取7.00g±0.01g樣品，倒入干燥黏度管中。
  • 加液：用移液管加入25.0mL±0.1mL蒸餾水或2%氯化鈉溶液（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求）。
    
• 儀器校準(zhǔn)：
  • 檢查攪拌棒刻度線是否清晰，黏度管是否垂直固定在水浴鍋中。
  • 開啟水浴鍋，預(yù)熱至100℃并保持穩(wěn)定。
  • 運(yùn)行空載測(cè)試：將攪拌棒放入空黏度管，確認(rèn)計(jì)時(shí)裝置能準(zhǔn)確觸發(fā)（下落時(shí)間應(yīng)接近無(wú)窮大，若異常需調(diào)整傳感器）。
    
  
  

• 混合樣品：
  • 將裝有樣品和水的黏度管劇烈振蕩15秒，使粉末充分濕潤(rùn)，避免結(jié)塊。
  • 立即將黏度管插入已預(yù)熱的水浴鍋中，確保管內(nèi)液面低于水浴液面。
    
• 糊化與攪拌：
  • 啟動(dòng)水浴鍋計(jì)時(shí)器，加熱并攪拌：
    • 前60秒：保持靜止，使樣品充分吸水糊化；
    • 后60秒：?jiǎn)?dòng)攪拌器（轉(zhuǎn)速約120rpm），同時(shí)用攪拌棒上下攪拌10次（確保酶與淀粉充分接觸）。
      
  • 停止攪拌后，迅速將攪拌棒提至黏度管頂部刻度線（避免液滴附著）。
    
• 測(cè)量降落值：
  • 立即釋放攪拌棒，使其自由下落，同時(shí)啟動(dòng)自動(dòng)計(jì)時(shí)裝置。
  • 記錄攪拌棒下端從頂部刻度線（如100mm）落至底部刻度線所需時(shí)間（秒），即為降落值（FN）。
  • 重復(fù)測(cè)試2-3次，取平均值（兩次結(jié)果差異應(yīng)≤5秒，否則需重新測(cè)試）。